酱油鸡是广东这一带的名菜。由于广东人的宴席离不开鸡，所以宴会上最常见的名字就是白切鸡和酱油鸡。酱油鸡以其独特的酱汁和鲜艳的颜色而闻名。非常喜欢。这次我尝试了自制的版本，用了更多常见的香料，用酱油腌制鸡肉，并用胡姬花的古老小榨花生油涂在鸡肉上，以保持汁液紧致。胡姬花的古代小压榨花生油。采用纯传统压榨工艺，油色清澈无杂质，闻起来有浓郁的花生香气。做酱油鸡要有耐心，要把汤慢慢浇在鸡身上，等汤由稀变稠。鸡皮变得油润有光泽，皮脆肉嫩，回味无穷。

材料：

(相关资料图)

鸡肉1只、胡姬花古榨花生油3汤匙、普丁1片、沙姜1片、葱2条、蒜头3瓣、小葱3粒、酱油150毫升、生抽30毫升老抽、玫瑰酒20毫升、白糖1/2片、白糖2片、陈皮1片、胡椒粉少许、八角2粒、桂皮1小片、月桂叶2片

在家就能驾驭的酱油鸡做法：

材料准备好

鸡洗净，去内脏，鸡皮涂上2汤匙生抽和1/2汤匙老抽，将鸡全身按摩，加入一汤匙古胡姬花花生油。以保留肉汁和风味。将压碎的姜蒜和希腊大葱塞入鸡肚中腌制1小时（鸡身上多余的酱油可以倒进鸡肚里）

将3汤匙胡姬花花生油放入锅中

擦去鸡表面的水，将整只鸡放入，两面煎熟。正确的姿势是手握鸡头，将整只鸡捞起放入锅中（用这种方法，可以使鸡的皮在煮的过程中变得紧实不易破皮）

鸡肉炸好后取出，在锅中用油将姜、蒜、葱炒香，加入香料快炒几下，加水、生抽、老抽、碎糖和果皮，盛至煮沸后加入酱油汤中准备的玫瑰酒

汤沸腾后，将鸡肉放入其中，用勺子将汤浇在鸡肉上数次。水的量通常不够鸡的一半身体。可以加入少许开水，盖上锅盖，转中小火炖10分钟。

掀盖，将鸡翻过来，用勺子把汤浇在鸡身上数次，盖上锅盖焖10分钟，重复以上步骤一次，正反面各焖一次。文火煮5分钟

开盖，主要煮鸡的正面和背面，使整只鸡上色均匀，开盖小火各5分钟。

用筷子在鸡腿上扎一下，如果能扎进去，没有血流出来，这时候的汤明显会很稠，还有很厚的小气泡。

将酱油鸡取出放凉后再切片蘸酱：小葱切碎，加入酱油，锅内过滤鸡汁，最后淋上热腾腾的古胡姬花小榨花生油。鸡肉本身的味道很浓，这一步可以根据需要做

尖端：

提前对鸡肉进行按摩和上色，可以使鸡肉松弛，入味更佳。把鸡皮稍微烤焦，这样颜色会更好看。后期制作时翻了皮，不容易破，但注意不要炒的太熟。香料的量不能太多，会带走酱油的味道，要淡淡浓郁，咸甜适中。鸡腿通常被切掉，这样更容易翻动。一种更正宗的方法是不断地将肉汤倒在鸡肉上。如果是佛系的，可以一边焖一会儿，然后翻到另一边，直到鸡肉熟了。锅要厚一些，否则汤容易干。鸡肉放凉后切块，否则鸡皮会变脆。采用胡姬花古法小压花生油，花生的香气非常纯正。它继承了古老的压制方法。文火烤，香喷喷，再压榨老油坊的香气，色泽浓郁，更耐高温。加热后，淡淡的花生油随之而来。香气扑鼻，非常适合做酱油鸡。